Сельдерей (корень) – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Овощи и грибы

29.06.2018

9.8 тыс.

6.6 тыс.

6 мин.

Сельдерей – овощное растение, родственник моркови и петрушки. В его корнеплодах и надземных частях содержатся ценные для организма вещества, в том числе клетчатка. Овощ способствует поддержанию здоровья сердца, улучшает пищеварение, работу иммунной системы и зрение.

Регулярное употребление сельдерея очищает кровь и устраняет хронические заболевания. Продукт является частью сбалансированной, здоровой диеты. Включая ежедневно в меню сельдерей, можно похудеть на несколько килограммов.

Существуют специальные диеты, основой которых выступает черешковый или корнеплодный вид растения.

У сельдерея съедобны все части. Выведены сорта для получения его отдельных частей – черешковые, корнеплодные или листовые.

Калорийность и БЖУ всех составляющих продукта:

Продукт, 100 грамм	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Корень	32	1,3	0,3	6,5
Сушеный корнеплод	186	7,8	2,0	36,6
Стебель	16-20	0. 9	0. 1	2. 1
Листья	12-16	1,0	0,17	3,4
Сок	31	0,7	0,3	5,0
Семена	392	18,1	25,3	41,4

Овощ очень полезен для людей любого пола и возраста. Витамины и минералы, которые в нем содержатся, влияют на работу всех органов и систем человеческого организма.

В составе растения содержатся:

• аминокислоты;
• витамины – А, B1, B2, B3, B5, B6, C, Е, K;
• эфирные соединения;
• жирные кислоты;
• микроэлементы – бор, кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, селен, сера, цинк.

В растении также есть оздоравливающие организм вещества:

• апегенин – оказывает противораковый эффект;
• лютеолин – предотвращает воспалительные изменения в сосудах головного мозга, нужен для профилактики болезни Альцгеймера.

Уникальный набор микроэлементов позволяет сельдерею замедлять процессы старения. Он способствует выведению лишней жидкости из организма, поэтому рекомендуется для пожилых людей. Ботва овоща используется для устранения стрессов, переутомления.

Эфирные соединения, содержащееся во всех его частях, приносит пользу желудочно-кишечному тракту, избавляют от запоров.

Растение нормализует обмен веществ. Сельдерей включают в рецепты блюд для больных сахарным диабетом.

Сельдерей и его сок обеспечивают идеальное сочетание органического натрия с железом, серой и кальцием, что важно для восстановления организма в случае отложения мочевой кислоты.

Мочегонные соединения, содержащиеся в соке овоща, удаляют кристаллы мочевой кислоты, скопившиеся в организме, и таким образом оздоравливают суставы.

Сырой сельдерей улучшает тонус организма, усиливает работоспособность. Магний и железо в составе овоща неоценимо для людей с заболеваниями крови.

В овоще содержится мужской половой гормон андростерон, усиливающий проявления вторичных половых признаков и способствующий улучшению потенции. Андростерон имеет свойство выделяться из организма с потом и действовать, как феромон, привлекая внимание женщин.

Мужчины для профилактики простатита должны есть много сельдерея. Его мочегонные свойства избавляют от инфекционных заболеваний репродуктивных органов.

Микроэлементы, входящие в состав овоща, положительно влияют на состояние волос, кожи и ногтей. Полезность овоща заключается в разжижении крови и увеличении тонуса матки, таким образом, менструации становятся менее болезненными.

Продукт запрещено есть женщинам с маточным кровотечением. В его семенах особенно много веществ, вызывающих сокращения матки, поэтому их нельзя есть беременным.

Однако женщины в менопаузе могут употреблять сельдерей без всякой опаски. Врачи рекомендуют сельдерей при климаксе. В нем содержатся фитогормоны, являющиеся аналогами эстрогенов. Несколько веточек растения в день восполняют недостаток этого гормона, не мешая организму вырабатывать и собственные.

Джон Уокер, создатель лечебной системы, в которой для избавления от болезней используются сырые соки, рекомендовал свежеприготовленный сок сельдерея как лучший напиток для утоления жажды и охлаждения в жаркий день.

Уокер обнаружил, что самым ценным свойством сырого сельдерея является большое количество органического натрия, при недостатке которого возникают заболевания бронхов и легких, начинается преждевременное старение.

Натрий удерживает кальций в растворимом состоянии. Поэтому применение в пищу сельдерейного сока способствует устранению отложений неорганического нерастворимого кальция. Данный элемент, скопившийся в организме, становится причиной:

• артрита;
• диабета;
• коронарных нарушений;
• геморроя;
• камней в желчном пузыре и почках.

Иногда сельдерей может нанести вред здоровью. Овощ нельзя есть людям с повышенной кислотностью желудка, язвой или гастритом, так как он стимулирующе действует на желудочно-кишечный тракт. Если кислотность желудка понижена, противопоказаний к блюдам с данным растением нет.

Если кормящая женщина съест сельдерей, у ребенка могут появиться кишечные колики. Молоко приобретет специфический вкус, из-за чего малыш может отказаться от груди.

В сельдерее содержится большое количество клетчатки, воды и витамина С и очень мало калорий, поэтому его можно использовать для похудения. В 100 г черешкового или листового овоща содержится всего 16 килокалорий. Кроме того, на переработку сельдерея организм тратит больше энергии, чем содержится в самом растении, что позволяет причислить его к списку продуктов с отрицательной калорийностью.

Чтобы худеть, сельдерей употребляют двумя способами:

1. 1. При помощи кратковременной диеты.
2. 2. Заменой одного тяжелого блюда с жирами люым с сельдереем.

Диетологи рекомендуют замену. Именно этот способ помогает плавно снижать вес.

Для лечебных и диетических целей самый полезный сельдерей – сырой. В таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Рецепт салата:

1. 1. Нарезать мелкими кубиками черешковый сельдерей, пекинскую капусту, редис, болгарский перец.
2. 2. Уложить слоями.
3. 3. Заправить обезжиренным йогуртом.

Для рецепта потребуются по 100 г:

• вареного куриного филе;
• стеблевого сельдерея;
• зеленых яблок;
• красного болгарского перца;
• помидоров.

Приготовление:

1. 1. Продукты нарезать кубиками равного размера.
2. 2. Полить сметаной.
3. 3. Выдавить лимон.
4. 4. Добавить горчицу, посолить.

Для низкокалорийного блюда потребуются:

• говядина – 400 г;
• черешковый сельдерей – 300 г;
• помидоры – 200 г;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый болгарский перец – 100 г;
• оливковое масло – четыре столовые ложки.

Приготовление:

1. 1. В глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном положить нарезанную говядину и обжарить ее на оливковом масле.
2. 2. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
3. 3. Добавить помидоры, перец и сельдерей.
4. 4. Влить полстакана воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до полной готовности.

Основу рациона в экспресс-диете составляет жиросжигающий овощной суп и сырые фрукты. Главное блюдо – легкий сельдереевый крем-суп.

Для него потребуются:

• корневой сельдерей – 200 г;
• белокочанная капуста – 100 г;
• морковь и репчатый лук – по 50 г;
• болгарский перец – 80 г;
• стручковая фасоль – 80 г;
• сок помидора – 150 мл .

Приготовление:

1. 1. Продукты нашинковать соломкой.
2. 2. Протушить в помидорном соке.
3. 3. Влить на дно воды на 1 см и вскипятить.
4. 4. Дать потомиться под крышкой 10 минут.
5. 5. Измельчить миксером.
6. 6. Добавить зелень, соль, жгучий перец.

Суп можно приготовить на воде, овощном соке или нежирном бульоне. Блюдо едят трижды в день в основные приемы пищи. На ланч съедают одно яблоко или апельсин, на полдник выпивают стакан кисломолочного напитка (йогурта или кефира).

Источник: http://tonustela.net/calorific-value/vegetables/selyderey.html

Калорийность сельдерея. Химический состав и пищевая ценность :

Сельдерей принадлежит к семейству зонтичных. Это весьма распространенная во всем мире овощная культура. На сегодняшний день существуют десятки видов растения.

Самым востребованным из них считается сельдерей пахучий. Это двухлетнее растение иногда достигает высоты более 1 метра. Его родиной являются Восточная Европа и центральная часть Азии.

Оптимальным ареалом считается болотистая местность.

В древности овощ использовался в качестве целебного препарата. В настоящий момент он все чаще служит украшением стола. В пищу растение начали употреблять лишь в конце 17 века. Первыми были народы восточной и центральной Азии. Затем овощ попал на прилавки Америки и Западной Европы. Сегодня наравне с пахучим сельдереем выращиваются такие его виды, как корневой и черешковый.

Химический состав

Зелень сельдерея обогащена целым комплексом витаминов. Среди них первое место по пользе и объему занимают каротин и аскорбиновая кислота. Витамина С в данном овоще почти в 5 раз больше, чем всех остальных полезных микроэлементов (38 мг на 100 г продукта).

Также стоит выделить наличие в составе растения фолиевой кислоты, ниацинового эквивалента и тиамина. Стебель сельдерея содержит большое количество пиридоксина и рибофлавина, витаминов А и Е. Во всех частях овоща присутствуют глутаминовая и никотиновая кислоты. Нельзя не отметить высокое содержание солей, особенно в стебле растения.

Из минеральных веществ листьев сельдерея следует выделить калий и натрий. Эти элементы занимают значительную часть всех полезных микрокомпонентов растения. В сумме их более 630 мг на 100 г продукта. Кроме того, в овоще содержится немалое количество фосфора и кальция. Из прочих минеральных веществ можно отметить магний, цинк и железо. Холестерина в растении нет.

В корне сельдерея много аспарагина, цитрина, эфирного масла, маннита. Также в нем содержатся важные витамины, преимущественно групп В, С и РР. Из прочих полезных микроэлементов можно выделить гликозиды, соли калия, аскорбиновую и щавелевую кислоты, кальций, холин, золу и флавоновые вещества.

Калорийность растения

Одной из важнейших характеристик любого продукта является его энергетическая ценность. Калорийность сельдерея зависит от его состояния. В свежем виде зелень и стебель овоща (100 г) содержат около 13 cal.

Жареное или запеченное растение может нести в себе удвоенную энергетическую ценность. Калорийность сельдерея в вареном виде или приготовленного на пару и вовсе составляет до 10 cal. Листья растения практически не содержат жиров и белка.

Зато углеводов в овоще более 2%.

Что касается корня сельдерея, то его калорийность составляет около 32 cal. При этом максимальная энергетическая ценность наблюдается при жарке. В этом виде даже без учета специй калорийность корнеплода превысит отметку в 50 cal на 100 г. Зато эта часть растения богата углеводами (до 7 г) и белками (до 1,5 г). Жиры сохраняются на отметке в 0,3%.

Пищевая ценная у сельдерея ниже средней. Растение на 94% состоит из воды. Из прочих веществ наибольшее количество занимают дисахариды и пищевые волокна. Содержание крахмала – менее 0,1%.

Полезные свойства сельдерея

По мнению ученых, этот овощ является одним из самых важных и безопасных культурных растений для организма человека. Полезные свойства сельдерея обуславливаются богатым составом витаминов и минеральных компонентов. Интересно, что в овоще содержится уникальное вещество, названное лутеолином. Оно производит не только противовоспалительный, но и значительный омолаживающий эффект.

Сельдерей полезен для профилактики заболеваний сосудов и сердца, ЖКТ, почек. Корень растения помогает при нарушениях работы ЦНС: способствует возвращению душевного равновесия, успокаивает в стрессовых ситуациях.

Сок овоща нормализует процесс обмена веществ, очищает кишечник, улучшает эластичность кожи. Настойка из сельдерея используется для заживления мелких ран и гематом. Помогает нейтрализовать боль и воспаление при ушибах.

Многие ученые уверены, что именно сельдерей способен замедлить процесс старения организма. Этот овощ обладает всеми свойствами, помогающими клеткам противостоять негативному воздействию внешней среды. Растение также считается незаменимым компонентом любых диет. Причиной этому является низкая калорийность сельдерея при высоком уровне витаминов.

Кроме того, в древности овощ был неотъемлемой частью «напитка любви». Дело в том, что в корне растения находится много природного афродизиака. Поэтому настой из него вполне способен восстановить угасающие чувства.

Негативное действие

Любая часть растения крайне противопоказана к употреблению беременным на поздних сроках. Также не рекомендуется использовать сельдерей в пищу во время грудного вскармливания. В противном случае у ребенка, вероятно, появится серьезная аллергическая реакция, причем не только на этот продукт.

Не рекомендуется часто употреблять овощ людям с камнями в почках. Сельдерей будет провоцировать их активное движение. Следствием станут постоянные боли. Осторожность важно соблюдать и при заболеваниях желудка, например, при язве или гастрите.

Стоит понимать, что растение будет полезно только в умеренных количествах, иначе его потребление обязательно негативно скажется на организме.

Направления в применении

Низкая калорийность сельдерея делает его незаменимым элементом рациона для людей, желающих сбросить лишние килограммы. Диетологи утверждают, что овощ способен сжигать большое количество жировых накоплений в организме.

Кулинария – еще одна область, в которой крайне распространен сельдерей. Отзывы домохозяек показывают, что это растение является уникальной пищевой добавкой. Ею можно приправить и горячие, и холодные блюда, закуски, соусы.

Нередко овощ используется даже в напитках. Корни же добавляются в соленья, супы, тушеные блюда. По вкусу растение чем-то напоминает картофель. Хорошо сочетается с морковью и яблоками.

Рекомендации по хранению

Листья растения лучше измельчить и хорошо засушить. Хранить рекомендуется в прохладном сухом месте. Оптимальным вариантом будут деревянные ящики.Корень и стебель сельдерея нужно хранить только в измельченном виде. Перед просушиванием овощ необходимо хорошо промыть и нарезать тонкой соломкой.

Еще одним вариантом считается засолка сельдерея. Для этого нужно измельчить овощ и обильно посолить. Закатывать только после появления на поверхности банки сока.

Источник: http://www.syl.ru/article/209251/new_kaloriynost-seldereya-himicheskiy-sostav-i-pischevaya-tsennost

Корень сельдерея (Овощи) — состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины

С осторожностью

Сельдерей не зря называют «кладезем витаминов». Ещё в Древней Греции его использовали как лечебный продукт. Мы же успешно применяем его как в кулинарии, так и в косметологии, народной медицине. Особенно полезным считается корень сельдерея.

Состав и свойства

Так как корень сельдерея очень полезен, его рекомендуется добавлять в ежедневный рацион питания человека. Однако продукт имеет специфический запах и вкус. Поэтому корень сельдерея нравится далеко не всем.

Многие хозяйки нашли выход из такой ситуации. В большинстве случаев сельдерей кушают не в чистом виде, а в качестве добавки или приправы к другим блюдам.

Сырой корень сельдерея значительно улучшает вкусовые качества первых блюд, зелени, овощных салатов. Измельчённый и сушёный продукт придаёт особую пикантность блюдам из мяса и рыбы. Его часто добавляют в различные подливы, заправки и соусы.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Гликемический индекс	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
—

Содержание витаминов в 100 г

Огромная польза корня сельдерея заключается в значительном количестве клетчатки, которая улучшает работу пищеварительного тракта и нормализует обмен веществ.

* В соответствии с методическими рекомендациями Роспотребнадзора

Минеральные вещества в 100 граммах

Польза и вред

Сельдерей проявляет полезные свойства для здорового организма, помогает в борьбе с различными заболеваниями. Корень ощутимо улучшает обмен веществ. Такая особенность делает продукт полезным для людей, страдающих от избыточной массы тела.

Корень сельдерея нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и иммунной систем, успешно борется с простудой, онкологическими заболеваниями, улучшает работу мозга. Добавленный в рацион мужчины, продукт помогает нормализовать функцию половых желёз.

Вреден сельдерей при обострении заболеваний пищеварительной системы, а также при мочекаменной болезни.

Корень сельдерея кормящим мамамС осторожностью

Необходимо вводить корень сельдерея в свой рацион через 4-6 месяцев после появления малыша на свет. В более раннем возрасте ребёнка кормящим вредно употреблять его, поскольку продукт может вызвать колики у грудничка.

Также польза для кормящих мам будет максимальной, если добавлять корень в блюда постепенно. Так вы сможете проследить реакцию малыша на нововведения и прекратить употребление сельдерея в случае аллергии.

Корень сельдерея для детейС осторожностью

Интересуетесь, можно ли ребёнку кушать сельдерей и с какого возраста можно его вводить в рацион питания? В качестве добавки продукт полезно использовать при приготовлении супов и овощных блюд для ребёнка в возрасте от 1 года.

Детям постарше можно кушать корень сельдерея в сыром виде. Но далеко не всем нравится специфический вкус и аромат. Пользу для детей принесёт продукт в сушёном, варёном, печёном и обжаренном виде.

Вводить сельдерей в рацион малыша следует постепенно. В чрезмерном количестве корень может быть вреден для ребёнка, поскольку способен вызвать аллергическую реакцию.

Смотрите также свойства аналогичных продуктов:

Перец кайенский

Патиссон

Белая морковь

Красный лук

Топинамбур

Источник: http://DetStrana.ru/service/food/product-koren-seldereya/

Сельдерей (корень)

Сельдерей – травянистый однолетник семейства Зонтичные, имеет сочные длинные стебли с зелёными пряными листьями и крупный клубень. Корень сельдерея практически правильной круглой формы, покрыт бугристой кожурой светло-коричневого цвета, внутри плотная мякоть белого цвета, с нейтральным вкусом и специфическим ароматом. Размер клубней варьируется от 5-ти до 20-ти см в диаметре, самые маленькие клубни очень сочные, чем корень больше, тем мякоть твёрже и суше.

Сельдерей и его корень начали использовать в странах Средиземноморья несколько тысяч лет назад, сначала в качестве лекарственного средства при различных недомоганиях, затем в пищу. В настоящее время корень сельдерея выращивают и употребляют в пищу повсеместно, растение неприхотливое и урожайное.

Калорийность корня сельдерея

Калорийность корня сельдерея составляет 32 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства корня сельдерея

Корень сельдерея содержит большое количество неперевариваемых пищевых волокон, которые впитывают в себя токсины и шлаки и выводят их из организма, стимулируют моторику кишечника.

В корне сельдерея присутствуют эфирные масла, вызывающие аппетит, но продукт обладает так называемой «отрицательной» калорийностью, для его переваривания энергии потребуется больше, чем получено (calorizator).

Витаминно-минеральный комплекс корневого сельдерея включает в себя витамины группы В, А, отвечающий за упругость кожи, С, необходимый для проницаемости сосудов и очень важный витамин К, участвующий в процессах кроветворения и защищающий кости от появления остеопороза. Минеральные вещества, среди которых калий, кальций, фосфор и натрий, поддерживают иммунную систему организма.

Вред корня сельдерея

Эфирные масла, входящие в состав корневого сельдерея, в чрезмерном количестве могут раздражать слизистые кишечника, поэтому с осторожностью нужно употреблять продукт тем, у кого диагностированы язвы и гастриты. Не рекомендуется злоупотреблять корнеплодом лицам с тромбофлебитом. Нередки случаи возникновения аллергических реакций и индивидуальной непереносимости продукта.

Выбор и хранение корневого сельдерея

Приобретая корень сельдерея нужно визуально оценить его состояние, убедиться в отсутствии следов от ударов, признаков гниения и плесени. Корнеплод должен быть сухой и твёрдый со всех сторон, особенно в месте соединения со стеблями.

Хранят клубни сельдерея в тёмном, сухом и хорошо проветриваемом помещении при температуре, близкой к 0 °С, при соблюдении этих условий корни сельдерея сохранятся 5-7 месяцев.

В холодильнике сельдерей нужно держать в сухом бумажном пакете не дольше недели.

Корень сельдерея в кулинарии

Правильнее и полезнее всего употребить корень сельдерея в свежем виде, добавив его к различным овощным салатам, его вкус прекрасно сочетается со свежими яблоками, морковью и зеленью.

Корень сельдерея можно добавлять в супы, овощные рагу и начинку мясных блюд, его варят, жарят, запекают. Многие используют корнеплод для пикантности при приготовлении картофельного пюре.

Маринованный корневой сельдерей подаётся как изысканная закуска к колбаскам-гриль.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/vegetable/celery-2

Сельдерей как диетический продукт: описание, применение, польза и вред

Овощи

18.01.2018

7.5 тыс.

5 тыс.

8 мин.

Полезные свойства сельдерея способствуют не только поддержанию здоровья, но и сохранению красивой фигуры. Этот диетический продукт употребляют в свежем и замороженном виде; используя все части овоща, выжимают сок, высушивают и используют как приправу. Помимо кулинарии, сельдерей нашел применение и в медицине.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД! 

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю…» Читать подробнее >>

Несмотря на массу полезных нутриентов в составе, овощ приносит пользу не для всех. При включении сельдерея в меню необходимо учитывать противопоказания.

Виды сельдерея:

• Листовой. Растение этого типа с пучком зеленых листьев не имеет мощного корня и толстого стебля.
• Черешковый. Основа — мясистый толстый стебель толщиной до 4 см разной цветовой гаммы: белого, светло-зеленого, насыщенного зеленого, розового и красного цветов.
• Корневой. Круглое, диаметром до 20 см, корневище с небольшим пучком нежной листвы.

Высоко ценятся семена сельдерея за содержания в них эфирных масел. Они используются в кулинарии, медицине, косметологии.

Сельдерей имеет в составе практически все необходимые человеку витамины и минералы, являясь при этом низкокалорийным продуктом:

• B1 (тиамин) — играет важную роль в обменных процессах организма.
• B2 (рибофлавин) — участвует в процессе расщепления жиров и углеводном обмене, отвечает за молодость кожи.
• C (аскорбиновая кислота) — мощный антиоксидант, помогающий поддерживать иммунитет на высоком уровне, выступающий в роли антидепрессанта, отвечает за целостность костной ткани.
• E (токоферол) — ответственен за процессы старения и свертываемости крови, улучшает состояние иммунной системы.
• PP (ниацин) — витамин спокойствия. Оптимизирует метаболизм, контролирует уровень холестерина. Участвует в строительном процессе клеток и отвечает за поддержание энергии в организме.
• U (метилметионин) — очень редкий и полезный элемент, знаменитый своей способностью обнаруживать и удалять чужеродные клеточные образования в организме.

Стоит помнить, что водорастворимые витамины теряют свою ценность при термообработке овоща, поэтому полезнее всего употреблять его в сыром виде. Самый устойчивый к обработке — витамин PP.

Помимо витаминного комплекса, в сельдерее содержатся макро- и микроминералы: кальций, фосфор, натрий, магний, калий, железо. Больше всего в овоще калия, что делает его компонентом мочегонной диеты при заболеваниях мочеполовых путей.

Калорийность и питательная ценность (БЖУ) сельдерея:

Показатели на 100 г продуктаЗеленьСтебельКорень

Калорийность	16 ккал	12,2 ккал	38 ккал
Белки	0,7 г	0,99 г	1,5 г
Жиры	0,2 г	0,1 г	0,3 г
Углеводы	3 г	2,15 г	9,2 г

Таким образом, лучшее средство в борьбе с лишними килограммами — стебель сельдерея.

За время популяризации овоща были отмечены интересные свойства, которыми обладают стебли, корневища и зелень сельдерея:

• Запах растения повышает аппетит.
• Грубая клетчатка, содержащаяся в овоще, притупляет чувство голода и помогает в нормализации процессов пищеварения.
• Регулярное употребление сельдерея в рационе улучшает половую функцию у мужчин благодаря гормону андростерону.
• Белковые продукты, употребляемые с этим овощем, усваиваются лучше и не вызывают чувства тяжести после еды.
• Сельдерей является природным усилителем вкуса.
• Регенерационные свойства растения позволяют использовать его при обработке ран для ускорения их заживления.

Целебные свойства овоща:

1. 1. Кости и суставы: благодаря стимуляции обмена веществ из организма выводится лишняя жидкость, мочевая кислота, что снимает отечность и облегчает боли при артритах и артрозах. Большое содержание витамина C, участвующего в выработке коллагена, позволяет поддерживать эластичность хрящей и тканей. Противовоспалительные свойства помогают уменьшить болезненность.
2. 2. Сосуды: употребление сельдерея улучшает микроциркуляцию крови, облегчая попадание ценных питательных веществ в организм человека. Возможно понижение уровня холестерина в крови, нормализация давления.
3. 3. Онкология: высокие антиоксидантные свойства позволяют профилактировать развитие опухолей.
4. 4. Болезни мочеполовых путей: обладая выраженным мочегонным действием, сельдерей способствует выведению песка из почек и мочевого пузыря.
5. 5. Иммунитет и борьба с воспалениями: регулярное употребление в пищу корней, листьев и стеблей помогает бороться с инфекциями, предупреждает осложнения при вирусных заболеваниях, авитаминоз.
6. 6. ЖКТ: природные свойства сельдерея поддерживают перистальтику кишечника, помогают при проблемах с изжогой, при лечении гастрита и запорах.
7. 7. Нервная система: сельдерей обладает выраженными антистрессовыми свойствами, помогает при хронической усталости, хорошо восстанавливает силы организма в период после болезней и проблем психического характера. Кроме того, минеральный состав восстанавливает водный и электролитный баланс в случае потери жидкости организмом.

Сельдерей — это не лекарство. Не стоит полагаться на его целебные свойства и избегать медицинской помощи в случае, когда она действительно необходима. Ценные качества этого растения помогут при профилактике заболеваний, поддержании здорового образа жизни и в диетах при похудении. Однако правильнее составить схему питания под контролем диетолога.

Низкое содержание калорий и высокое грубой клетчатки, мочегонный эффект — все это делает сельдерей полезным элементом в диетах для похудения. Чтобы правильно усвоить овощ, организму необходимо затратить дополнительную энергию, в процессе чего сжигаются и собственные запасы жира. Эфирные масла способствуют повышенному метаболизму, что является дополнительным рычагом в процессе похудения.

Несмотря на лечебные свойства сельдерея, рацион не должен состоять сплошь из овощей. Приступать к диете нужно постепенно, следуя правилу частичного замещения продуктов.

В питании, помимо самого овоща, следует употреблять мясо нежирных сортов, любые фрукты и овощи, кроме бананов и картофеля, некалорийные крупы.

Если рассчитать диету на 2 недели, то в этот период не стоит употреблять сахар, сладости и хлеб.

Диету, включающую сельдерей, нельзя поддерживать беременным и кормящим женщинам, т. к. она может нанести вред здоровью по следующим причинам:

• Содержание большого количества витамина C и эфирные масла способны спровоцировать аллергию.
• Некоторые компоненты в растении повышают тонус матки, что может вызвать маточное кровотечение.
• При кормлении грудью малыши иногда отказываются от молока из-за его специфического вкуса.

Все это касается именно диеты, но нет противопоказаний к включению сельдерея в меню в небольшом количестве.

С осторожностью овощ используется больными с камнями в почках, страдающими эпилепсией, при варикозном расширении вен и тромбофлебите.

В еду идут все части овоща: листья используют в салатах, делают соусы, выжимают сок. Из стеблей готовят супы, салаты, добавляют во вторые блюда. Корни применяют в качестве приправы: они хорошо переносят длительное хранение и содержание в сушеном виде.

При покупке сельдерея в магазине необходимо соблюдать следующие правила предосторожности:

• Все части нужно тщательно мыть под проточной водой.
• Целесообразно оставить зелень на некоторое время в воде, поменяв ее несколько раз.
• Перед употреблением в свежем виде сельдерей следует бланшировать 20–30 секунд: кратковременная термообработка не испортит ценность продукта.
• Верхний слой с корня необходимо срезать.
• Верхние волокна со стеблей можно снять овощечисткой.

Для получения максимума полезных веществ из растения выжимают сок. Для этого используют как зелень, так и стеблевые части. Корни тоже применяют, но сок из них более концентрированный и его разбавляют водой. Всегда есть возможность поэкспериментировать с разными частями и их сочетанием.

Из-за специфичности вкуса сельдереевый сок разбавляют другими фруктами и овощами, отжав часть свежей моркови, яблока, груши или петрушки. Можно соединить смесь соков с кефиром или йогуртом.

Сок принимают несколько раз в день за полчаса до еды.

Свежие части сельдерея используют в приготовлении салатов, соусов, топингов.

Некоторые рецепты салатов:

1. 1. Нарезать соломкой или натереть на терке корень сельдерея и морковь в равных пропорциях. Сбрызнуть растительным маслом, выжать немного лимона.
2. 2. Натереть сельдерей, морковь, яблоко, зелень петрушки, заправить маслом.
3. 3. Черенки сельдерея порезать тонкими брусочками, перемешать с зеленью любого листового салата (фриллис, рамен), сбрызнуть маслом и соком лимона. Можно добавить кедровые орешки.
4. 4. Черенки и (или) зелень соединить с дольками мандарина или клементина, добавить листовой салат, грецкий орех, сбрызнуть оливковым маслом.
5. 5. Зелень сельдерея, креветки и порезанное кубиками авокадо смешать, полить соком лимона и заправить маслом или соусом.

Сельдерей обладает уникальной особенностью подчеркивать вкус блюд. В нем достаточно природной соли. Поэтому не стоит торопиться приправлять салаты солью или сахаром, вкус и без этого будет самодостаточным. Рекомендуется оттенить вкусовую гамму соком лимона, лайма, можно заправить салат йогуртом или соусом на основе кефира.

Ингредиенты для соуса из зелени (гуакамоле):

• зелень сельдерея (можно добавить петрушку, базилик);
• авокадо;
• перец чили (немного, в зависимости от «силы» перца);
• щепотка соли;
• оливковое масло;
• сок лимона.

Взбить компоненты блендером. Соус становится густым, как паста, однородным, пряным, с кислинкой.

Из листового овоща получается превосходная диетическая паста: зелень мелко нарезают и смешивают с протертым творогом.

При приготовлении первых, вторых блюд и соусов используют все части растения:

1. 1. Рецепт приготовления супа-пюре с использованием корня. Сельдерей, морковь и лук натереть на терке и пассеровать несколько минут на растительном масле. Добавить несколько картофелин, залить водой, приправить солью и перцем по вкусу и тушить до готовности картофеля. Измельчить массу блендером, подавать со свежей зеленью.
2. 2. Крем-суп из сельдерея. Приготовить зажарку из стеблей или корня с луком и морковью, добавить отварную фасоль, цветную капусту, измельчить массу блендером, залить томатным соком и дать покипеть минут 15. Специи положить по вкусу. Заправить суп обезжиренным йогуртом, посыпать зеленью.
3. 3. Котлеты на основе корня. Отварить корень, протереть на терке. Добавить горсть овсяных хлопьев, порубленную зелень и сырое яйцо. Приправить солью по вкусу, сформировать котлеты. Обвалять в панировке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности.
4. 4. Теплый салат из рыбы и сельдерея. Запечь рыбу (дорадо, сибас, палтус). Порезать соломкой стебель сельдерея, перец чили, добавить жареный кунжут и куски теплой рыбы. Заправить соусом: оливковое масло, сок лимона, соль.

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес.

Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНА», и что «таких размеров не шьют».

Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия…

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Источник: http://nadietu.net/dietary-products/vegetables/selderej-polza-i-vred.html

Сельдерей – польза, вред и противопоказания к употреблению

© curto — stock.adobe.com

Сельдерей – двулетнее травянистое растение из семейства Зонтичных, состав которого богат минералами и витаминами, необходимыми для полноценного функционирования организма. В пищу используется корневая часть, стебли и листья. Все части растения добавляют в салаты, первые и вторые блюда, соусы и приправы.

Помимо кулинарных качеств, сельдерей обладает лечебными свойствами, которые положительно сказываются на здоровье мужчин и женщин. Растение поможет похудеть, укрепить иммунную систему и наладить работу желудочно-кишечного тракта. Систематическое употребление сельдерея положительно отражается на работе сердца, которое особенно активно работает у спортсменов во время тренировок.

Калорийность и состав корня и стебля сельдерея

Травянистое растение относится к небольшому списку продуктов, которые обладают отрицательной или минусовой калорийностью. Витаминный и минеральный состав корня, стебля и листьев сельдерея делают продукт необычайно полезным для здоровья человека.

Калорийность свежего (сырого) корня сельдерея составляет 32 ккал, стебля – 13 ккал, листьев – 12,5 ккал на 100 г.

В зависимости от способа приготовления энергетическая ценность продукта меняется, а именно:

• вареный сельдерей – 27 ккал;
• смузи с яблоком – 20,5 ккал;
• сок сельдерея – 31 ккал;
• пюре из сельдерея с нежирными сливками – 28,6 ккал;
• тушеный – 32 ккал;
• жареный – 91,2 ккал;
• суп из сельдерея – 37 ккал
• приготовленный по-корейски – 75 ккал;
• салат из сельдерея с яблоком – 28,7 ккал.

Пищевая ценность свежего корня сельдерея на 100 г:

• жиры – 0,1 г;
• белки – 0,9 г;
• углеводы – 2,1 г;
• зола – 1 г;
• органические кислоты – 0,1 г;
• вода – 94 г;
• пищевые волокна – 1,7 г.

Соотношение БЖУ растения на 100 г – 1/0,1/2,3 соответственно. Для диетического и здорового питания рекомендовано употреблять свежий сельдерей в самостоятельном виде, салат с зеленью сельдерея, свежевыжатый сок и смузи, а также пюре и суп, приготовленные на основе растения, но без добавления жирных молочных продуктов (сливок, сливочного масла и т. п.).

Суточная норма потребления продукта составляет 200 г.

Химический состав корня растения на 100 граммов в виде таблицы:

Наименование вещества	Единица измерения	Содержание в составе сельдерея
Железо	мг	1,4
Алюминий	мг	0,13
Йод	мкг	7,6
Медь	мкг	35
Цинк	мг	0,13
Рубидий	мг	0,153
Марганец	мг	0,103
Калий	мг	430
Сера	мг	6,9
Кальций	мг	72
Натрий	мг	200
Фосфор	мг	77
Магний	мг	50
Хлор	мг	26,7
Аскорбиновая кислота	мг	38
Холин	мг	6,1
Витамин РР	мг	0,5
Витамин А	мг	0,75
Витамин Е	мг	0,5
Бета Каротин	мг	4,5

Помимо этого, в составе корня сельдерея содержатся крахмал в количестве 0,1 г, моносахариды – 2 г, насыщенные жирные кислоты – 0,04 г, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-6 – 0,08 г и омега-3 – 0,02 г на 100 г.

Полезные свойства растения

Благодаря наличию питательных веществ в составе сельдерей (вне зависимости от вида: черешковый, корневой или листовой) обладает полезными для здоровья свойствами. Одинаково полезны корень, стебли и листья травянистого растения. Систематическое употребление корня сельдерея оказывает положительное действие на организм человека, а именно:

1. Усиливается работоспособность, повышается жизненный тонус, улучшается сон, укрепляется иммунитет и снимается напряжение.
2. Настойка помогает облегчить протекание таких заболеваний, как гастрит, невралгия, язва желудка.
3. Укрепляется зубная эмаль, улучшается острота зрения, восстанавливается плотность, структура волос и предотвращается их ломкость.
4. Уходит отечность благодаря тому, что корнеплод обладает мочегонным свойством. Продукт полезно употреблять людям с заболеванием почек или мочевого пузыря.
5. Усиливается мужская потенция, так как продукт — природный афродизиак.
6. Растение используют в качестве профилактического средства при таком заболевании, как простатит, или при любых других болезнях мочеполовой системы.

Сырой сельдерей помогает организму усваивать белок, поэтому его рекомендовано добавлять в мясные блюда. Польза от употребления растения усиливается, если есть его вместе со свежим яблоком, морковью, зеленью или репой.

Польза стебля сельдерея

На состоянии здоровья польза от систематического употребления стеблей сельдерея отражается следующим образом:

• улучшается концентрация внимания;
• снижается уровень сахара в крови;
• нормализуется артериальное давление;
• улучшается сон;
• повышается потенция у мужчин;
• выводится лишняя жидкость из организма;
• повышается стрессоустойчивость.

Кроме этого, употреблять стебли растения рекомендовано с целью профилактики онкологических заболеваний. Людям, страдающим сахарным диабетом, полезно добавлять продукт в рацион, как и тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта или мочевыводящих путей, так как растение облегчает их симптомы.

© Subbotina Anna — stock.adobe.com

Польза листьев для организма

Лиственная часть травянистого растения не просто полезна для человека, она оказывает противовоспалительное и лечебное воздействие, а именно:

• улучшается работа головного мозга;
• повышается жизненный тонус и увеличивается активность;
• снижается риск возникновения инфекционных заболеваний и проблем в работе кишечника;
• устраняется авитаминоз.

Систематическое употребление сырого продукта повышает либидо у женщин и мужчин. В сыром перетертом виде листья прикладывают к участкам кожи, пораженным ссадинами, порезами и царапинами, чтобы снять покраснение и купировать болевые ощущения.

Польза сока сельдерея

Сок сельдерея, особенно свежевыжатый, рекомендовано включать в рацион женщинам и мужчинам — в нем присутствует максимальная концентрация витаминов и макроэлементов. Польза для организма проявляется следующим образом:

• очищается кишечник от шлаков и токсинов;
• повышается жизненный тонус;
• нормализуется выработка гормонов;
• выводится песок из почек;
• устраняются запоры.

Сок растения снижает неприятные и болезненные ощущения от полученных ожогов или ранений. Кроме того, с помощью сока можно убрать покраснение и раздражение глаз.

Лечебные свойства растения

Растение (все его части) содержит богатый набор полезных элементов, за счет чего сельдерей обладает многочисленными лечебными свойствами:

• восстанавливается работа сердечно-сосудистой системы, укрепляется сердечная мышца;
• снижается риск развития атеросклероза;
• нормализуется работа нервной системы;
• сельдерей используется в лечении болезней почек, гипертонии, патологий мочеполовой системы;
• помогает бороться с подагрой;
• улучшает процесс выработки желудочного сока;
• улучшает работу системы пищеварения;
• предотвращает возникновение гнилостных процессов в кишечнике;
• облегчает протекание таких заболеваний, как гастрит и язва желудка;
• улучшает работу печени.

Сельдерей используется как вспомогательное средство в комплексной терапии заболеваний сердца и сосудов.

© natalieina17 — stock.adobe.com

Сок сельдерея для похудения

Причиной возникновения лишнего веса служит не только скопление жира в проблемных местах, но и задержка жидкости в организме, что приводит к отечности, из-за которой снижается физическая активность. Сок сельдерея оказывает мочегонный эффект и выводит лишнюю жидкость из организма. Вместе с жидкостью выводятся яды и токсины.

Систематическое употребление свежеприготовленного сока снижает тягу к сладкому, жирному и жареному. Употребляя напиток во время занятий спортом, женщины могут избавиться от целлюлита.

Благодаря соку очищается кишечник, нормализуется работа пищеварительной системы, вследствие чего ускоряется метаболизм, что помогает избавиться от лишних сантиметров в области живота.

Чтобы похудеть, достаточно выпивать по две или три чайные ложечки сока сельдерея примерно за 30 минут до приема пищи. Благодаря этому активизируется пищеварение, ускорится выработка желудочного сока, что содействует избавлению от лишних килограммов.

Рекомендовано включить в рацион не только сок, но и сырой корень со стеблями сельдерея, например, в виде салатов с яблоком или морковью, заправленных лимонным соком и парой капель оливкового масла.

© detry26 — stock.adobe.com

Вред растения и противопоказания

Возможны аллергические реакции на сельдерей или индивидуальная непереносимость. Полезное воздействие корня и стебля на здоровье человека велико, но имеется ряд других противопоказаний:

• варикоз;
• камни в почках;
• колит;
• энтероколит;
• менструация;
• повышенное артериальное давление.

Сок из сельдерея не рекомендовано пить людям в возрасте и в период воспаления и обострения заболеваний ЖКТ.

Людям с такими заболеваниями, как холецистит, желчнокаменная болезнь и панкреатит, рекомендовано употреблять продукт в умеренном количестве — не более 100-120 граммов в день несколько раз в течение недели.

Итоги

Сельдерей оказывает полезное и лечебное воздействие на женский и мужской организм. В составе продукта содержится большое количество микро- и макроэлементов, жирных кислот, витаминов.

Добавив сельдерей в рацион, можно похудеть, очистить организм от шлаков, токсинов и лишней жидкости.

Регулярное употребление растения способствует повышению работоспособности, укреплению иммунитета и улучшению работы желудочно-кишечного тракта.

Источник: http://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/selderej.html

Сельдерей корневой

Сельдерей корневой — в кулинарии корнеплод одноименного растения, одной из разновидностей сельдерея. Отличается округлой шишковатой формой и светло-коричневым окрасом. В кулинарии используется содержащаяся внутри мякоть с пряным горьким вкусом и интенсивным ароматом, из-за чего корневой корнеплод применяется в приготовлении блюд преимущественно в качестве приправы.

Калорийность

В 100 граммах корневого сельдерея содержится около 36 ккал.

Состав

Химический состав корневого сельдерея характеризуется значительным содержанием белков, углеводов, клетчатки, минеральных веществ (натрий, калий) и витаминов (B9, C).

Как готовить и подавать

В большинстве случаев корневой сельдерей употребляется в пищу вместе с другими пищевыми продуктами. Как правило, этот овощ используется в кулинарии в качестве приправы.

Корневой сельдерей отлично подчеркивает оригинальный вкус блюд из рыбы, мяса, грибов и морепродуктов. При этом интенсивность аромата данного овоща напрямую зависит от того, насколько мелко он был нарезан или измельчен.

Нередко эти овощи тушат, запекают или варят, а затем подают в виде гарнира. По вкусу вареный корень сельдерея достаточно сильно похож на обычный картофель.

С чем сочетается

В свежем виде корень сельдерея отлично сочетается с яблоками, морковью и зеленью с пряным вкусом. После тепловой обработки этот овощ можно использовать для приготовления блюд из говядины, свинины, рыбы, птицы, грибов и морепродуктов.

Как выбирать

Выбор корневого сельдерея зависит от внешнего вида, размеров и веса овоща. Наиболее предпочтительной покупкой являются корнеплоды среднего размера, покрытые равномерно окрашенной светло-коричневой кожицей без каких-либо повреждений. Кроме того, качественный корень сельдерея отличает твердость и масса.

Хранение

Длительность хранения корня сельдерея зависит от правильности выполнения предварительной обработки овоща. Его нужно очистить от кожицы, а затем поместить в тканевую или бумажную упаковку, которую следует хранить в холодильнике. Очень быстро темнеющий срез корня сельдерея перед его употреблением в пищу можно просто срезать. В таких условиях его можно хранить на протяжении 5 месяцев.

Полезные свойства

Богатый на биологически активные вещества состав делает корень сельдерея не только вкусным, но и очень полезным для здоровья овощем.

Его регулярное употребление нормализует обменные процессы, а также снижает вероятность возникновения и развития различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, облегчая симптомы и ускоряя процесс выздоровления.

Кроме того, корень сельдерея оказывает на организм человека обезболивающее, антиоксидантное, противоаллергическое, противовоспалительное, бактерицидное, ранозаживляющее и мочегонное воздействие, а также снижает нервную возбудимость, улучшает переносимость значительных физических и умственных нагрузок.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, беременность, лактация, варикоз, тромбофлебит, гиперацидный гастрит.

Источник: http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/vegetables/celeriac/

Калорийность Сельдерей (корень) — Пищевая ценность. Сколько калорий

Белки: 1.3 г.

Жиры: 0.3 г.

Углеводы: 6.5 г.

Энергетическая ценность (Калорийность) 100 г. продукта «Сельдерей (корень)» равна 34 калорий, что составляет в среднем 1 — 2 % от дневной нормы. Из них белки: 5.2 кКал; (15%) жиры: 2.7 кКал; (8%) углеводы: 26 кКал; (76%) Ниже приведены таблицы содержания биологически-активных веществ (витаминов, -микро и макроэлементов).

Пищевая ценность: Сельдерей (корень)

Вода:	87.7
Зола:	1
Крахмал:	1
Моно- и дисахариды:	5.5
Насыщеные жирные кислоты:	0.1
Ненасыщеные жирные кислоты:	0.1
Органические кислоты:	0.1
Пищевые волокна:	3.1

Витамины: Сельдерей (корень)

Суточная потребность
Бэта-каротин:	0.01 мг	(0.2 — 0.5 %)
Витамин A (РЭ):	3 мкг	(0.2 — 0.3 %)
Витамин B1 (тиамин):	0.03 мг	(1 — 2 %)
Витамин B2 (рибофлавин):	0.06 мг	(1.2 — 3 %)
Витамин B5 (пантотеновая):	0.4 мг	( около 0 %)
Витамин B6 (пиридоксин):	0.2 мг	(4 — 10 %)
Витамин B9 (фолиевая):	7 мкг	(1.4 — 3.5 %)
Витамин C:	8 мг	(5.3 — 10.7 %)
Витамин E (ТЭ):	0.5 мг	(0.8 — 1.7 %)
Витамин H (биотин):	0.1 мкг	( около 0 %)
Витамин PP:	0.9 мг	(1.8 — 4.5 %)
Витамин PP (Ниациновый эквивалент):	1.2 мг	(4.8 — 8 %)

Минеральные вещества: Сельдерей (корень)

Суточная потребность
Железо:	0.5 мг	(2.5 — 5 %)
Калий:	393 мг	(13.1 — 19.7 %)
Кальций:	63 мг	(6.3 — 7.9 %)
Магний:	33 мг	(4.1 — 8.3 %)
Натрий:	77 мг	(1.9 — 3.9 %)
Фосфор:	27 мг	( около 2.3 %)

Источник: http://kurszdorovia.ru/product?id=291